Cultiver le cacao
le défi

La majorité des fèves de cacao mondiales sont récoltées dans de petites exploitations familiales. La faible productivité, les faibles revenus des planteurs et le développement limité des communautés agricoles a créé un cercle vicieux qui doit être rompu pour parvenir à une culture durable du cacao. Cultiver le cacao est une tâche complexe et nous travaillons avec les planteurs afin de les aider à améliorer leurs exploitations. Voici le processus :

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  • Culture

    Le cacao est une plante délicate et sensible. Les planteurs doivent protéger les arbres du vent et du soleil, fertiliser le sol et surveiller les signes de maladie ou de détresse. Avec un soin approprié, la plupart des cacaoyers produisent des gousses au bout de la quatrième ou cinquième année, et peuvent en produire pendant 30 ans.

    Une gousse typique contient 30 à 40 fèves. Un arbre porte environ 30 gousses. Il faut environ 400 fèves séchées pour obtenir un demi-kilo de cacao.

  • Récolte

    La plupart des pays ont deux pics de production par an : une récolte principale et une récolte secondaire.

    Les planteurs utilisent des perches pour atteindre les gousses et les coupent sans blesser l'écorce tendre de l'arbre. Les planteurs récoltent les gousses dans des paniers.

  • Fermentation et séchage

    Le traitement après la récolte a l'impact le plus important sur la qualité du cacao et donc sur le goût.

    Le planteur enlève les fèves des gousses, les emballe dans des caisses ou les empile puis les recouvre de tapis ou de feuilles de bananier pendant trois à sept jours. La couche de pulpe qui entoure naturellement la fève chauffe et fermente la fève, ce qui renforce l'arôme du cacao. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours.

  • Vente, transport et expédition

    Les fèves séchées sont emballées dans des sacs et le planteur vend son produit au comptoir.

    L'acheteur amène les sacs à une entreprise d'exportation où ils sont inspectés, mis dans des sacs de toile, du sisal ou des sacs en plastique et transportés à l'entrepôt de l'exportateur. Les fèves sont stockées jusqu'à être envoyées au fabricant.

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