La culture du cacao n’est pas une tâche facile, c’est pourquoi nous coopérons avec les planteurs pour les aider à améliorer leurs exploitations. 90 % des fèves de cacao mondiales sont récoltées dans des petites exploitations familiales de moins de deux hectares de terre avec une moyenne de 600-800 kg de récolte par an. La majorité de ce cacao vient d’Afrique occidentale.
Faible productivité, faibles revenus et développement limité des communautés créent un cercle vicieux qui doit être interrompu pour rendre durable la culture du cacao.
Le cacao est une plante délicate. Elle requiert beaucoup de pluie et des températures élevées, ainsi que des arbres tropicaux pour l’ombrager et la protéger du vent. Parce que les plantations de cacao sont sensibles à ce type de climat, elles ne peuvent prospérer que dans une zone située entre 20 degrés au nord et au sud de l’équateur.
Étant l’un des plus grands fabricants mondiaux de chocolat, nous devons protéger ces conditions originelles. Nous le faisons avec Cocoa Life qui opère dans la plupart des pays cacaoyers d’Afrique, d’Asie et en Amérique. Nous nous engageons à faire la différence dans ces communautés.
Le saviez-vous ?
- Cinq à six millions de planteurs cultivent du cacao le long de la ceinture équatoriale.
UN APERÇU DU PROCESSUS DE CULTURE DU CACAO
Culture
Le cacao est une plante délicate et sensible. Les planteurs doivent protéger les arbres du vent et du soleil, fertiliser le sol et surveiller les signes de maladie ou de détresse. Avec un soin approprié, la plupart des cacaoyers produisent des gousses au bout de la quatrième ou cinquième année, et peuvent en produire pendant 30 ans.
Une gousse typique contient 30 à 40 fèves. Un arbre porte environ 30 gousses. Il faut environ 400 fèves séchées pour obtenir un demi-kilo de cacao.
Récolte
La plupart des pays ont deux pics de production par an : une récolte principale et une récolte secondaire.
Les planteurs utilisent des perches pour atteindre les gousses et les coupent sans blesser l'écorce tendre de l'arbre. Les planteurs récoltent les gousses dans des paniers.
Fermentation et séchage
Le traitement après la récolte a l'impact le plus important sur la qualité du cacao et donc sur le goût.
Le planteur enlève les fèves des gousses, les emballe dans des caisses ou les empile puis les recouvre de tapis ou de feuilles de bananier pendant trois à sept jours. La couche de pulpe qui entoure naturellement la fève chauffe et fermente la fève, ce qui renforce l'arôme du cacao. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours.
Vente, transport et expédition
Les fèves séchées sont emballées dans des sacs et le planteur vend son produit au comptoir.
L'acheteur amène les sacs à une entreprise d'exportation où ils sont inspectés, mis dans des sacs de toile, du sisal ou des sacs en plastique et transportés à l'entrepôt de l'exportateur. Les fèves sont stockées jusqu'à être envoyées au fabricant.