- Prix et durabilité du cacao (2022), rapport global du marché, Institut international du développement durable↩
- From Bean to Bar (de la fève à la tablette), Cargill.↩
- From Bean to Bar (de la fève à la tablette), Cargill.↩
CULTURE DU CACAO
La culture du cacao n’est pas une tâche facile, c’est pourquoi nous coopérons avec les producteurs de cacao afin de les aider à améliorer leurs exploitations. 90 % des fèves de cacao mondiales sont récoltées dans de petites exploitations familiales présentant moins de deux hectares de terre et un rendement annuel moyen de seulement 600 à 800 kg. La majorité de ce cacao provient d’Afrique occidentale.
La faible productivité, les faibles revenus et le développement limité des communautés cacaoyères ont créé un cercle vicieux qui doit être interrompu afin de rendre durable la culture du cacao.
Le cacao est également une plante sensible et délicate. Elle nécessite beaucoup de pluie et des températures élevées, ainsi que des arbres tropicaux pour l’ombrager et la protéger de la lumière trop intense et des dommages causés par le vent. Les plantations de cacao étant sensibles à ce type de climat, elles ne peuvent prospérer que dans les pays situés sur une bande étroite à 20 degrés au nord et au sud de l’équateur.
En tant que l’un des leaders mondiaux dans le secteur du chocolat, nous devons protéger les pays producteurs de cacao. C’est ce que nous faisons grâce au programme Cocoa Life, qui est actif dans la plupart des pays cacaoyers en Afrique, en Asie et en Amérique. Nous nous engageons à faire la différence dans ces communautés.
Le saviez-vous ? Cinq à six millions de producteurs cultivent du cacao le long de la ceinture équatoriale.
APERÇU SUR LE PROCESSUS DE CULTURE DU CACAO
Culture
Les producteurs doivent protéger les arbres du vent et du soleil, fertiliser le sol et surveiller les signes de maladie ou de détresse. Avec un soin approprié, la plupart des cacaoyers produisent des gousses au bout de la quatrième ou de la cinquième année, et peuvent en produire pendant 30 ans2
.Une gousse contient 30 à 40 fèves et un arbre porte environ 30 gousses ; il faut environ 400 fèves séchées pour obtenir un demi-kilo de cacao3
.Récolte
La plupart des pays présentent deux périodes de pics de production par an : une récolte principale et une récolte secondaire.
Les producteurs de cacao utilisent des perches pour atteindre les gousses et les couper sans blesser l’écorce tendre de l’arbre. Les producteurs récoltent les gousses dans des paniers.
Fermentation et séchage
Le traitement après la récolte a l’impact le plus important sur la qualité du cacao, et donc sur son goût.
Le producteur extrait les fèves des gousses, les emballe dans des caisses ou les empile puis les recouvre de tapis ou de feuilles de bananier pendant trois à sept jours. La couche de pulpe qui entoure naturellement les fèves chauffe et fermente les fèves, ce qui renforce l’arôme du cacao. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours.
Vente, transport et expédition
Les fèves séchées sont emballées dans des sacs et le producteur vend son produit à un centre d’achat.
L’acheteur transporte les sacs vers une entreprise d’exportation où ceux-ci sont inspectés, mis dans des sacs de toile, du sisal ou des sacs en plastique et transportés à l’entrepôt de l’exportateur, qui stocke les fèves jusqu’à leur expédition à un fabricant.
Cette page a été mise à jour pour la dernière fois au mois d'Juillet 2024.